Гвендал Пуленек: Гидът „Мишлен“ действа като разузнавателна служба

Гвендал Пуленек, международният директор на престижния гид „Мишлен“, оприличи работата на инспекторите на организацията с тази на разузнавателна служба. В интервю той подчертава, че дискретността, прецизността и обективността са в основата на оценяването на ресторантите по света.

Според Пуленек, „Мишлен“ е ключов инструмент за френската „мека сила“, като компанията инвестира сериозно в подбора и обучението на експерти с задълбочени познания за разнородните кулинарни култури. Процесът по навлизане на нови пазари не е случаен – той зависи пряко от кулинарната зрялост и развитието на местната гастрономическа екосистема.

Как се оценява качеството?

Основните критерии, по които се ръководят инспекторите, остават непроменени десетилетия наред, като се фокусират върху:

• Качеството на продуктите;
• Майсторството на кулинарните техники;
• Хармонията на вкусовете;
• Личността на шеф-готвача, изразена в ястията;
• Постоянството в качеството през различните посещения.

Пуленек отбелязва, че гидът не просто критикува, а се стреми да бъде пътеводител, който подкрепя ресторантьорския бизнес, стимулирайки високото качество и иновациите в глобален мащаб.