Климатичните промени застрашават 800-годишната традиция на пармезана

Производството на емблематичното италианско сирене Пармиджано Реджано е изправено пред безпрецедентно предизвикателство заради рекордно високите температури в региона на Емилия-Романя.

800-годишната традиция, която разчита на стриктни производствени процеси и специфичен микроклимат за зреенето на продуктите, става все по-трудна за поддържане. Екстремните жеги влияят не само на здравето на животните, но и на качеството на млякото, което е основен елемент от състава на продукта със защитено наименование за произход.

Основни рискове за отрасъла:

• Стрес за добитъка: Високите температури водят до намаляване на млеконадоя и промяна в качеството на суровината.
• Енергийни разходи: Необходими са допълнителни ресурси за поддържане на постоянна температура в помещенията за отлежаване.
• Застрашена автентичност: Всяко отклонение от стриктните стандарти за производство поставя под въпрос статута на защитеното наименование.

Производителите предупреждават, че ако климатичните тенденции се запазят, секторът ще се нуждае от спешни иновации в технологиите за охлаждане и управление на фермите, за да съхрани вековното си наследство.